L'ACL est une association Loi 1901 fondée en 1992. Les membres fondateurs sont tous des Aveyronnais.

Le bureau de l'Académie du Couteau de Laguiole se présente comme suit :
Président d'honneur et fondateur : Jacques Dereux -(démissionnaire en février 1999)
membres fondateur : Serge Alazard, Jean-Claude Cassagnes.
Président en fonction : Bernard Solinhac.
Vice-président : Jean-Pierre Sébrier (membre fondateur).
Trésorier : Denis Garnotel.
Secrétaire général : Vincent Laplagne.
Secrétaire : Françoise Laplagne.
Chargés de communication : Jean Dongues et Jacques Zaoui
membres : Alain Blanchon

Adresse :
Françoise Laplagne
Académie du Couteau de laguiole
34 rue Pierre Demours
75017 Paris